NICHT WIR MACHEN DEN TELLER,
SONDERN DIE NATUR

Simon Tress gehört zur Garde der deutschen Spitzenköche.
Doch dem 38-Jährigen geht es mit seiner Küche
nicht nur darum, seinen Gästen Spitzenqualität zu servieren.
Tress hat sich der Nachhaltigkeit verschrieben.
In seinem „Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950“ in Hayingen
auf der Schwäbischen Alb offeriert er ihnen seit
dem vergangenen Jahr ein CO2-Menü. Die Speisen, die
dort auf den Teller kommen, stammen aus einem Umkreis
von höchstens 25 Kilometer. electrified-Redakteur
Frank Mertens sprachen mit Tress Anfang März über
nachhaltige Ernährung – und natürlich die Corona-Pandemie
und die Auswirkungen auf die Spitzengastronomie.